Carafer ou décanter un vin ?

Carafer ou décanter un vin ? Deux pratiques fréquemment confondues et pratiquées avec le risque de ne pas obtenir l’effet escompté…

L’erreur peut-être fatale, n’avez-vous jamais été convives d’un repas où votre hôte déverse en hâte un vieux vin dans une belle carafe ? Triste fin pour un vieux vin…

Carafer ou décanter sont deux techniques totalement différentes et qui n’ont pas le même objectif. C’est pourquoi je vais essayer de vous expliquer la finalité de ces deux pratiques que sont le carafage et la décantation.

 

carafe décantation vinCarafer un vin

Le carafage, c.-à-d. carafer un vin est une pratique utilisée pour aérer les vins jeunes, en effet si le vin est jeune, trop astringent et fermé comme le sont les jeunes vins et ceux du sud bien exposés au soleil. Le carafage consentira de tranquilliser le vin, il va d’abord lui permettre de s’oxygéner en séparant arômes et tannins avec pour but de délivrer le bouquet d’arômes.

Quand faut-il carafer un vin ?

Un petit conseils serait qu’après ouverture d’une bouteille, vous servez une petite quantité dans un verre, sentez le vin pour un premier nez,   ensuite remuez-le bien voir attendez quelques minutes, si après cette « oxygénation » les arômes se libèrent et sont plus plaisants vous pouvez carafer le vin, la dégustation en sera plus agréable. De plus l’on pourra contempler dans une carafe la robe du vin.

Comment carafer un vin ?

L’opération sera rapide, dès l’ouverture de la bouteille, versez la totalité du contenu dans une carafe à vin.  Préférez une carafe à vin possédant une base ample qui facilitera le contact du vin avec l’air.

L’action peut continuer dans le verre en versant au maximum 1/3 du verre, on poursuivra ainsi la maturation et l’oxydation du vin.

Décanter un vin

Contrairement au carafage, la décantation d’un vin s’applique aux vieux vins, le but étant de supprimer le dépôt, aussi appelé la lie, présent dans la bouteille pour qu’il ne finisse pas dans le verre.

carafe à décanter vin


Quand faut-il décanter un vin ?

Après vieillissement, les vins rouges ont fréquemment un dépôt composé de tannins et de pigments colorés, ces derniers n’influencent pas le vin mais d’un point de vue esthétique il est préférable de s’en séparer. A la dégustation il n’est pas agréable de les voir en verre ou les goûter en bouche…

Pour autant il ne faut pas systématiquement décanter un vin très vieux, les vins élevés pour la garde supporteront le décantage en revanche les très vieux vins pourraient en souffrir ou leurs être fatal. Les servir en position coucher dans un panier serait par conséquent une bonne alternative.

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Mon avis étant qu’il est normal qu’un vieux vin possède un dépôt, si j’admets que cela est peu esthétique dans le fond du verre cela n’enlève en rien le plaisir de la dégustation.

Comment décanter un vin ?

Cette pratique de décanter un vin servira donc à la séparation du vin et de son dépôt. L’opération est plus délicate, au préalable il faudra coucher la bouteille quelques heures pour que le dépôt rejoigne le fond de bouteille.

Il ne faut surtout pas brutalisé un vin qui a reposé plusieurs années en cave. La manipulation de la bouteille se fera donc avec « sagesse » Après avoir retirer le bouchon il faudra contrôler le goulot afin de s’assurer qu’aucun dépôt n’y soit resté, le cas échéant le nettoyer avec attention.

Contrairement au carafage l’opération de décanter un vin est plus lente, et la carafe devra être plus étroite pour éviter le choc entre vin et air.

Approchez le vin d’une source lumineuse, lampe ou bougie, en versant lentement le vin dans la carafe,  arrêtez-vous si vous voyez le dépôt.

L’idéal étant de décanter juste avant le service.

 

Conclusion

Carafer ou décanter ? L’on pourrait retenir que l’on carafe un vin jeune et décante un vin vieux, tout en sachant comme je l’ai écrit ci-dessus que cette science ne s’applique systématiquement…

A presto, Lorenzo

 

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Une réponse à Carafer ou décanter un vin ?

  • Champagne DS dit :

    Des conseils clairs et concis. Pour ma part, amateur de vieux vins et parfois de très vieux vins (qui commencent malheureusement à se faire rares dans ma cave), je retiendrai surtout la « manipulation sage ». C’est souvent là que se situe la principale erreur et une manipulation mesurée de la bouteille évite les mauvaises surprises. Je ne décante jamais mon vin mais le verse délicatement afin d’éviter l’afflux soudain de dépôts au fond des verres.

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